Empanadas vegetarianas de lentejas

Si buscás una alternativa sin carne pero igual de rica, estas empanadas vegetarianas de lentejas son una gran opción. Son sabrosas, rendidoras y muy fáciles de preparar.

Las lentejas aportan proteína vegetal, fibra y textura, lo que permite lograr un relleno bien completo y nutritivo. Combinadas con cebolla, morrón y especias, el resultado es un relleno jugoso y lleno de sabor.

Son ideales para un almuerzo, una cena rápida o para compartir en reuniones.

Rinde: 12 empanadas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 ½ tazas de lentejas cocidas Grano Pampa

• 12 tapas de empanadas

• 1 cebolla grande picada

• ½ morrón rojo picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón

• ½ cucharadita de comino

• Sal y pimienta a gusto

• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada

• 1 huevo duro picado

Preparación

1. Preparar el relleno

En una sartén calentá el aceite de oliva a fuego medio. Agregá la cebolla picada y cociná unos minutos hasta que esté transparente. Sumá el morrón y cociná 3 a 4 minutos más.

2. Incorporar las lentejas

Agregá las lentejas cocidas, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Mezclá bien y cociná unos minutos más para que los sabores se integren.

Tip útil: podés aplastar levemente algunas lentejas con una cuchara para que el relleno quede más compacto.

3. Armar las empanadas

Colocá una cucharada del relleno en cada tapa de empanada. Agregá un poco de cebolla de verdeo y huevo duro picado. Cerrá las empanadas y sellá los bordes con un repulgue o presionando con un tenedor.

4. Hornear

Colocá las empanadas en una bandeja y llevá a horno precalentado a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

5. Servir

Servilas bien calientes, ideales para acompañar con una buena salsa criolla.

¡Y listo! Tus empanadas vegetarianas de lentejas están listas para disfrutar.

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